【自製高湯】

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Link: http://icook.tw/recipes/87034

高湯是廚房之魂，少了它食物就會缺了層次感，用大量蔬菜加上牛大骨熬出來的高湯，可稱為經典中的經典。

• 製作時間       1小時內
• 份量人數       3-4人

• 食材

• 牛大骨        1000g
• 紅蘿蔔        2根
• 西洋芹        2根
• 洋蔥            1顆
• 月桂葉        2片
• 黑胡椒粒   15顆

TIPS 

牛大骨可以換成豬骨,雞骨,魚骨，熬煮時間需分別加以調整。

作法

• 1
  

  準備材料，先將牛大骨汆燙過。
  
• 2
  

  將所有食材置入鍋裏，注水約3公升，煮滾後撈除表面浮末，然後蓋上鍋蓋，小火燉煮約50分鐘即可完成。
  
• 3
  

  高湯經過濾後，可依需要容量做分裝使用。
  

各种面粉中英文名称

各种面粉中英文名称

桔仔酸梅

桔仔酸梅

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Link: http://mylivingbox-delight.blogspot.com/2014/09/blog-post_18.html?spref=fb

对面阿姨在空地上所种植的桔子树，果实累累，一些甚至掉在地上腐烂，浪费啊。。。

得到了阿姨的允许，摘了一小篮回来。

嗅到桔子皮的味道，对于味蕾可是一大刺激！

哈~

反反复复的天气，最常见的健康问题就是喉咙发炎。嗯，这些桔子正好可腌制桔仔酸梅。

呼~ 酸性的味蕾开始活跃了~

新鲜摘下的桔子

把桔子放热水中川烫大约30秒。水的分量，盖过桔子就好。

捞起，沥干，待凉。川烫后的桔子皮会稍微变色。

三大主角：桔子，冰片糖，酸梅

把桔子切一个口。把桔子汁挤出。

敲碎冰片糖。
温馨提醒：也可以用冰糖、红糖等代替。

把一颗酸梅塞入桔子中。
温馨提醒：可以忽略这个步骤。娃娃妈咪只贪好玩，哈哈，请原谅娃娃妈咪的童心未泯。

先放桔子，后放冰糖片。一层一层叠上去。最后一层铺上冰糖片。把挤出来的桔子汁过滤倒入罐中。

三个月后，即可品尝。老妈子说，腌制越久越好噢~
温馨提醒：期间，每隔一个星期摇一摇罐子，以便帮助冰片糖平均溶化。

桔子的营养价值

桔子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症;有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症;有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血压升高、心脏兴奋，抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血管出血。橘子对减肥有利。

方法2

首先，先清洗干净桔子腻干水分（拿去晒），准备最少一个干净的玻璃瓶子（看

你瓶子的大小而定，但一定要干的，不可沾有水分哦）。

做 法：

1）干的桔子切（+），然后挤出桔子水出来（用漏斗）桔子水备用，不要丢哦，

种子不要。

2）把挤好的桔子塞一粒酸梅进出（直到为止）

3）要进入瓶子时， 就是一层桔子+酸梅，一层石蜜糖（一直重复而已，直到完

毕）最后把瓶子封密起来，收藏阴凉处就行了（不可以放入冰箱哦）。

***注意：桔子，瓶子一定要干的，不可沾有水分哦，不然研制的桔子不能保留久

久哦）*** 做完了，盖起来，瓶子还有空位不可以再加。不然空气会跑进去，然后

发霉。

听网友说研制3个月后才可以食用 哦。。。

Steamed Moist Chocolate Cake 湿润巧克力蒸蛋糕

Steamed Moist Chocolate Cake 湿润巧克力蒸蛋糕

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Link: http://hslingkitchen.blogspot.com/2010/06/steamed-moist-chocolate-cake.html

谢谢Rachel的分享！

这蛋糕我可以这样形容它……

“一星级的做法，五星级的味道”

意思是说材料及做法都很简单，味道却出乎意料的好吃！

喜欢巧克力蛋糕的妳/你一定不可以错过这款蛋糕噢！

牛油 90克

幼糖 70克（原食谱80克）

淡奶 100克

朗姆酒 1大匙

鸡蛋 1个，打散

面粉 50克

巧克力粉 25克

发粉 1/4小匙

苏打粉 1/4小匙

1. 牛油、淡奶及幼糖隔水炖至糖溶解，熄火，加入朗姆酒，保温。
2. 加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
3. 面粉、巧克力粉、发粉及苏打粉混合均匀后过筛。
4. 将（2）倒入过筛的粉内，搅拌均匀。
5. 加热蒸炉，把面糊倒入模子内。
6. 水滚后算起，中火蒸15分钟。
7. 将蛋糕放凉，待装饰。

淋面巧克力酱

炼乳 80克

粟米油 1大匙

巧克力粉 10克

盐 1小撮

• 炼乳、巧克力粉及粟米油倒入锅内搅拌均匀。
• 放到炉灶上使用小火慢煮，不停搅拌，煮至浓稠。
• 加入盐拌匀，离火。
• 放凉，稍微还有一些余温时，将巧克力酱平均淋在蛋糕表面。
• 放入冰箱冷藏片刻后即可食用。

 Recipe 2
http://neyeeloh.blogspot.com/2011/05/steamed-moist-chocolate-cake.html?m=1

食谱参考：Ann Ann

材料：

蛋糕体
牛油 180 g (Butter)
细糖 180 g (Sugar)
全脂淡奶 200 g (Full Cream Evaporated Milk)
蛋 2 粒 (稍微拌过) (Eggs)
普通面粉 70 g (Plain Flour)
低筋面粉 30 g (Cake Flour)
可可粉 50 g (Cocoa Powder)
泡打粉/发粉 1/2 小匙 (Baking Powder)
苏打粉 1/2 小匙 (Baking Soda)
香草香精 1/2 小匙 (Vanilla Extract)
Rum 酒 2 大匙 (可不加)


做法：
1。开始准备蒸炉，开火预备把水煮滚

2。把糖，淡奶，香草香精和牛油放入锅内，以小火煮至白糖和牛油融化，离火待用

3。等 (2) 稍凉后，加入鸡蛋，搅拌均匀

4。把面粉，可可粉，发粉和苏打粉过筛后放入另外一个盆内，把 (3) 倒入，切拌均匀 (面糊呈稀状)

5。把烤盘搽油撒粉以避免粘粘，倒入面糊，放入蒸炉，烤盘轻轻的盖上一张锡纸

6。中火蒸大约 45 分钟，在烤盘冷却后才把蛋糕倒出


巧克力酱
炼奶 200 g (Condense Milk)
香草香精 1/2 小匙 (Vanilla Extract)
植物油 2 大匙 (Vegetable Oil)
可可粉 20 g (Cocoa Powder)
盐 1/8 小匙 (Salt)


做法：

1。把可可粉，炼奶和油搅拌均匀，以小火煮至稍微浓稠

2。加入盐和香草香精搅拌均匀即可

3。待巧克力酱稍微冷却一些后倒在蛋糕上即可


Recipe 3
http://elkypang.blogspot.com/2012/07/steamed-moist-chocoalte-cake.html

Steamed Moist Chocolate Cake

材料：
 
蛋糕体：


牛油 ~ 180 g


细糖 ~ 180 g


全脂淡奶 ~ 200 g (Full Cream Evaporated Milk)


蛋 ~ 2 粒 (稍微打散)

普通面粉 ~ 100g

可可粉 ~ 50g

发粉 ~ 1/2 小匙

苏打粉 ~ 1/2 小匙

香草香精 ~ 1/2 小匙

做法：

1。把糖，淡奶，香草香精和牛油放入锅内，以小火煮至融化，离火待用。

2。等 (2) 稍凉后（约10分钟左右），分次加入鸡蛋，搅拌均匀。

3。把面粉，可可粉，发粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内，把 (2) 倒入，搅拌均匀 (面糊呈稀状)。

4。烤盘涂上油以避免粘粘，倒入面糊，盖上一张锡纸放入蒸炉用中火蒸45分钟。

5。取出蛋糕放在烤盘冷却后才把蛋糕倒出。

巧克力酱：

炼奶 ~ 200 g (Condense Milk)

香草香精 ~ 1/2 茶匙 薯米油 ~ 2 汤匙

可可粉 ~ 20 g

盐 ~ 少许

做法：

1。先把可可粉，炼奶和油搅拌均匀，再以小火煮至稍微浓稠。

2。加入盐和香草香精搅拌均匀即可。

3。待巧克力酱稍微冷却后倒在蛋糕上即可。


食谱出处：网上~

棉花蛋糕

棉花蛋糕

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Link: https://www.facebook.com/notes/%E6%98%9F%E5%8E%A8%E6%88%BF/%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95/439659298320

牛油        60克

低粉        80克

淡奶        80克 (evaporated milk)

蛋黄        6个

蛋白        6个

细纱糖     80克

1. 溶化牛油，乘热加入过筛了的面粉。牛油是隔水融化或简单一点可以微波炉替代（不要煮滚）。
2. 轻轻打散蛋黄，慢慢加入淡奶搅拌均匀。
3. 把（2）的蛋黄，淡奶分次加入牛油面糊中拌匀。
4. 蛋白打至起泡，加入糖，继续打至涩性发泡即可。
5. 分次和蛋黄面糊混合均匀。
6. 倒入锡纸模内，轻摔一下，震掉大气泡。
7. 预热烤箱170度，隔水烤8分钟后，温度调至150度，再烤20分钟。
8. 出炉后倒扣放凉，脱模切片。

原食谱来自：http://janechew.blogspot.com/2010/06/blog-post_25.html

免烤芝士蛋糕

免烤芝士蛋糕
Copy from 星厨房

食谱1：
 Link: http://hslingkitchen.blogspot.com/2011/12/blog-post_13.html

我用6寸方形模，可以做4层

我怕芝士糊会太软，所以吉利丁粉我用了9克

一层的饼干是8片，6寸模铺4层，饼干只用到大约半包的饼干而已

（6寸方形模）

吉利丁粉  9克
清水  3大匙
Cream Cheese  250克
动物性鲜奶油  250克
炼乳  3大匙
Saltcheese饼干  1包

Cheddar Cheese刨丝，洒面用

1. 方形烤盘铺上锡纸，备用。
2. 准备一个小碗，倒入清水，接着用洒的方式将吉利丁粉倒入。再以隔水加热的方式加热至吉利丁完全溶解，停止加热。备用。
3. 室内软化cream cheese，使用搅拌机打至软绵，接着倒入鲜奶油继续打至均匀。
4. 加入炼乳打匀后加入溶化后的吉利丁，拌匀。
5. 排一层饼干在烤盘底部，倒一层芝士糊，再排一层饼干，再倒一层芝士糊，一共4层饼干，4层芝士糊。铺平。
6. 烤盘表面盖上锡纸，放入冰箱冷藏隔夜。
7. 取出，撒上cheddar cheese丝，切块后享用。

食谱 2：

Link: http://hslingkitchen.blogspot.com/2013/07/blog-post_28.html

（6" x 6"）

奶油奶酪  250克

炼乳  130克

芝士饼干  1包

鲜奶  适量

1. 软化的奶油奶酪与炼乳一起搅拌均匀，为乳酪糊。
2. 准备好模具，我用四方便当盒子。
3. 将饼干沾鲜奶，先排一层在盒子底部。
4. 接着抹上一层乳酪糊。
5. 重复步骤（3）& （4），直到乳酪糊及饼干用完为止。最后一层是饼干。
6. 放入冰箱冷藏至少12个小时。
7. 取出切块享用。

注：饼干用鲜奶沾湿就可以了，泡太久的话饼干会烂。如果买不到图片中的饼干，可用一般苏打饼来代替，不过味道会有差。

迷你上海芝士香莲蓉月饼

迷你上海芝士香莲蓉月饼

Copy from Eva Chan 

Link: https://www.facebook.com/groups/548845461815983/permalink/843757638991429/

饼皮材料(A)：
牛油 250g（我选用SCS Butter）
奶油芝士（Cream Cheese）80g
糖粉 140g
鸡蛋 1粒（A）
云尼拉香精 1茶匙

饼皮材料(B)：
低筋面粉 400g（也可使用普通面粉 ）
吉士粉 80g（custard powder)
奶粉 60g

咸蛋黄：5粒 （因为我做迷你的所以咸蛋黄一分为二）
温馨提示：整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黄取出来，再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油，蒸大概10分钟，可以去腥味。

馅料:
香叶莲蓉是买方便包装的（我是懒人)
先准备月饼馅每份重大约40g(不包括咸蛋黄的重量)

抹饼皮蛋液材料:
(全部材料搅拌均匀，静置20分钟后过滤)
蛋黄 2粒
牛奶 1小匙

上海芝士月饼做法：
1. 将饼皮材料A搅拌均匀成cream状，不需要打发。（温馨提示：如果这个步骤打得太发，烤出的上海月饼皮会裂的很厉害）。
2. 加入饼皮材料B拌成一软团。把面团分成每份35g。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份香叶莲蓉，把皮盖上香叶莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。
4. 用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上仁作装饰，再烤15分钟或至表面金黄色即可。