巧克力冰淇淋月饼

巧克力冰淇淋月饼

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材料: 苦甜巧克力 175g
(建议用牌子比较好的巧克力，普通便宜的巧克力比较油腻，吃起来口感没有那么好)

任何口味的 冰淇淋 一盒

做法
1。先将巧克力块放入小锅里，隔水煮溶至顺滑，待待凉备用。

2。把一大匙融化的巧克力酱倒入月饼模里，用刷子涂满模的四围，然后放入冰箱冷冻半个分钟。

3。再把月饼模从冰箱取出，再用刚才的做法2沾多一层巧克力酱(这做法很重要，这样做能使模里的巧克力厚度均匀，在脱模是不容易有裂痕。)

4。将稍微软化的冰淇淋装进月饼模里，并用汤池轻轻压实不留空隙。放入冰箱冷冻15分钟至冰淇淋变硬。

5。将硬化的冰淇淋从冰箱取出，在冰淇淋表面淋上巧克力酱封口。再度放入冰格冷冻至少六小时。

6。冷冻足够后，轻推月饼模底将成型的冰淇淋月饼取出。放入封密的盒子里放入冰格保存。

** 如果操作时间过长，可将巧克力酱的容器放在热水中包温，可防巧克力硬化。

** 在还没开始做以前可以将冰淇淋拿出来回温一下。

迷你上海芝士香莲蓉月饼

迷你上海芝士香莲蓉月饼

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饼皮材料(A)：
牛油 250g（我选用SCS Butter）
奶油芝士（Cream Cheese）80g
糖粉 140g
鸡蛋 1粒（A）
云尼拉香精 1茶匙

饼皮材料(B)：
低筋面粉 400g（也可使用普通面粉 ）
吉士粉 80g（custard powder)
奶粉 60g

咸蛋黄：5粒 （因为我做迷你的所以咸蛋黄一分为二）
温馨提示：整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黄取出来，再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油，蒸大概10分钟，可以去腥味。

馅料:
香叶莲蓉是买方便包装的（我是懒人)
先准备月饼馅每份重大约40g(不包括咸蛋黄的重量)

抹饼皮蛋液材料:
(全部材料搅拌均匀，静置20分钟后过滤)
蛋黄 2粒
牛奶 1小匙

上海芝士月饼做法：
1. 将饼皮材料A搅拌均匀成cream状，不需要打发。（温馨提示：如果这个步骤打得太发，烤出的上海月饼皮会裂的很厉害）。
2. 加入饼皮材料B拌成一软团。把面团分成每份35g。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份香叶莲蓉，把皮盖上香叶莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。
4. 用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上仁作装饰，再烤15分钟或至表面金黄色即可。

莲蓉馅(中秋月饼馅)

莲蓉馅(中秋月饼馅)

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【莲蓉馅】

【用料】

莲子300克、白砂糖180克、植物油150克

【做法】

1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂

2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯

3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂

4-5、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状

6、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发

7、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加

8、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底

9、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心哦～

【补充】

1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点

2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味

3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点 4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些

玫瑰豆沙

玫瑰豆沙

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传统月饼

传统月饼

谢谢网友小雨伞分享的食谱

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材料：

 香港水仙粉 185g

 糖浆 100g

 玉米油 50g (建议可多加5g)
 碱水 1/2tbsp


内馅：

 咖啡/巧克力/榴莲/班兰豆蓉馅

 咸蛋黄

 瓜子 适量（烤香）

咸蛋黄做法：

https://m.facebook.com/photo.php?fbid=946068355409845&id=100000200676673&set=a.867266093290072.1073741849.100000200676673&source=48&ref=bookmark

扫面蛋液：

1颗蛋黄 + 1小匙蛋白 + 1小匙清水(我用牛奶)，拌匀（过筛一遍）

做法：

1) 玉米油加入碱水混合均匀，倒入糖浆搅匀。

2）把香港水仙粉筛入(1)里，用橡皮刮刀搅拌成软面团，盖上湿布，休面2个小时。

3）休面好的面团分割成同等份的面团，包入馅料，印模做成月饼。

4）预热烤箱190度，上下火，第一轮进行烘烤10分钟。

5）取出月饼放凉（10~15分钟），才扫上一层稀薄的蛋黄液，再放入预热烤箱150度C，继续烤5分钟。

6）继续最后一轮烘烤150度C，5分钟，即可。（等回油后即可享用）

注：月饼一定要待凉后才可以涂上蛋液，才进行第二轮烘烤。记得！这很重要。

笔记：

 125g 模型用85g馅料(馅料+咸蛋黄） vs 40g饼皮。

 100g模型用70g馅料(馅料+咸蛋黄) vs 30g饼皮。

**我全程用190度烘烤

**这食谱我做了7粒125g和2粒10g

咸蛋黄的处理和做法

谢谢Samantha Needs Vacation无私的分享




选购新鲜咸蛋黄的时候，用手试蛋的重量，比较重的，咸蛋黄也比较大粒，敲破蛋壳后，如果咸蛋黄不够圆满，颜色不够清透，蛋黄和蛋白难以“轻易分离”的话，多数是不够新鲜，可以尝试闻一闻，味道和其它蛋黄会差别哦

咸蛋黄去壳取出，洗干净，用厨房吸油纸吸干水份，加入绍兴酒和麻油，盖上盖子或保鲜膜，冰箱冷藏腌制一夜，期间咸蛋黄需要翻面一次，均匀让咸蛋黄腌制透彻，去除蛋腥味。月饼制作前一小时将咸蛋黄从冰箱取出，摆放室温后，用厨房吸油纸稍微吸干多余腌液才操作。制作小粒的月饼，咸蛋黄室温后，需要烘烤120度约7分钟。(切忌烘烤出油)制作大粒的月饼，咸蛋黄则无需额外烘烤，因为大粒的月饼，内馅比较厚，月饼出炉后，内馅很烫，会继续把咸蛋黄闷熟。

♛♛烘烤前，把多余的腌汁，用厨房吸油纸稍微吸干 

♛♛烘烤后的咸蛋黄，如果还没用到，将咸蛋黄泡在麻油内冰箱冷藏，建议三天内用完。

**蒸的大火蒸10分钟
**我用140度烤10分钟

可爱猪仔月饼

可爱猪仔
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Link: http://eileenswonderland.blogspot.sg/2014/08/blog-post_31.html

月饼皮：

300g 普通面粉，240g 糖青，75g 花生油 ，半汤匙硷水 -

 全部材料拌均匀 ，盖好。 休面 2 个小时之后

就可以包馅 ，做成月饼了。

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先声明这是我的实验 ~ 你可以参考

先声明这是我的实验 ~ 你可以参考

先声明这是我的实验 ~ 你可以参考

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以下的示范图 ， 我是在组群拿到的

我不晓得做示范图的主人是谁，我无意冒犯

也不是要盗取，如果有谁能告诉我主人是谁那是最好的

分享者主人 ~ 非常感谢你的示范图 ~ 感恩你

 

 

分享者主人 ~ 非常感谢你的示范图 ~ 感恩你

 

 

 

分享者主人 ~ 非常感谢你的示范图 ~ 感恩你

 

Baked Custard Mooncakes 酥皮奶黄月饼（中英食谱教程）

Baked Custard Mooncakes 酥皮奶黄月饼（中英食谱教程）

Link: http://bakingtaitai.blogspot.sg/2014/09/mini-baked-custard-mooncakes.html

Baked Custard Mooncakes 强力推荐酥皮奶黄月饼 
(recipe adapted and modified from blogger friends' blogs- Bake for Happy Kids and Luv Sweet and Savory)


Ingredients: (makes 14 pieces using 50g mooncake mould )

Smooth and Milky Custard Filling (Makes about 300g)
25g butter, softened at room temperature (I used 30g) 

60g caster sugar
3 egg yolks from 80g eggs, roughly beaten (I used one whole egg 65g)  
1 tbsp condensed milk (I used 25g)
40ml cream (I omitted) 
60ml coconut milk (I used 100g Ayam brand's coconut milk)
20g all purpose flour (I used organic unbleached flour) 
15g custard powder
10g tapioca flour (I used potato starch) 

奶黄馅材料：(我用50克的月饼模做了 14个 )

25g 牛油 ( 我用30克 )
60g 幼糖
3粒蛋黄取之80克蛋 (我用一粒65克全蛋液）
一大匙炼乳  (我用25克）
40毫升 奶油 (我没放）
100毫升 椰奶  (我用100克Ayam牌子的椰奶）
20克 普通面粉 (我用有机无漂白面粉）
15克 卡士达/吉士粉
10克 木薯粉（我用马铃薯淀粉）

Methods 方法 : 

1. In a small bowl, combine flour, custard powder and potato starch. In another bowl, use a wooden spoon, beat the butter and sugar until light and combined. While beating, add egg gradually and beat until combined. Beat in condensed milk, cream and coconut milk. Sift flour mixture into the egg yolk mixture and mix until combined.

1。在一个小碗里，混合面粉，吉士粉和马铃薯淀粉。另一个碗，用木勺，搅拌牛油和糖直到蓬松。逐渐加入鸡蛋打至混合，再加入炼乳，奶油和椰奶，搅拌均匀。混合粉类筛入蛋黄糊中拌匀。

2. Pour the mixture into a heat resistance container and steam over medium heat for 25 mins with stirring in every 5 mins. Set aside for mixture to cool a little. 

2。将拌好的奶黄馅糊倒入钢碗，放入水滚的蒸锅中蒸约25分钟，蒸的过程，每5分钟要搅拌一次， 让馅均匀的蒸熟。放一旁稍微待冷。

3. While the custard is still warm, wear a vinyl glove (powder free and food service grade) to massage it until smooth. Then wrap it in cling wrap and chill it in the refrigerator for about half an hour. Mixture can be kept in the fridge up to a week before baking.

3。等温度变温后，戴上手套（无粉，适合食品用）按摩奶黄馅至更细滑。然后再包上保鲜纸，放进冰箱冷藏半小时。奶黄馅可以保存在冰箱里长达一个星期。

Buttery Mooncake Pastry
100g butter, softened at room temperature (I used 120g) 
30g shortening, (I omitted)
90g icing sugar (I reduced to 60g) 
1 small egg, 60g, roughly beaten (I used 65g) 
220g all purpose flour (I used organic unbleached flour) 
35g custard powder
1/4 tsp baking powder

月饼皮材料：

100克 牛油，软化在室温下（我用120克） 

30克 白油，(我没放） 

90克 糖粉（我用60克）

1粒蛋 60克，稍微搅打  (我用65克)

220克 中筋面粉  (我用有机无漂白面粉）

35克 卡式达/吉士粉 

1/4小茶匙 发粉 

Egg wash for surface:
1 egg yolk + 1 tsp milk, mix well and strained.

蛋液： 
蛋黄1个 + 1汤匙牛奶, 搅拌均匀后过滤。

1. Using an electric mixer, cream butter and sugar until light and fluffy. While beating, add beaten egg gradually and beat until well combined. (I used a hand whisk to beat) 
1。用电动搅拌器，搅打牛油和糖直到蓬松。逐渐加入鸡蛋打至混合。（我用手搅拌器）

2. Sift flour, custard powder and baking powder into the butter mixture and mix until incorporated. Using your hand, mix mixture together and combine them to form a dough. Wrap dough with cling wrap and let it rest in the fridge for at least 1 hour. 

2。再筛入面粉，吉士粉，泡打粉，搅拌至混合。用手形成一个面团。面团包好保鲜纸，放进冰箱休面至少1小时。

3. Divide the custard filling into 20g each and pastry dough into 30g each. Shape each into balls. Set aside. (I added 5g more to each pastry dough as there were still quite a bit left after dividing and I didn't want to waste it.) 
3。将奶黄馅分成每粒20克，饼皮分成每粒30克，搓圆。（分割完后，饼皮还有剩蛮多的，为了不浪费，每份面皮我多加了5克。）

4. Using a lightly floured hand, flatten a portion of pastry dough into a flat and round circle. Place a custard ball in the middle of the flatten dough. Enclose the custard filling inside the pastry and roll them into smooth balls. (I put each pastry dough in between 2 layers of cling wrap, press it flat, remove the top layer of cling wrap and place the custard filling on the pastry dough. enclosed and roll into balls.) 
4。手粘些手粉，将饼皮搟平成圆形。包入一粒馅料拌圆。（我将一份饼皮，用保鲜膜上下包住，再用手压整成外薄内厚的饼状，再包入奶黄馅。包裹时隔着保鲜膜操作，等饼皮封口时再拿掉。）

5. Place each ball into a lightly floured mooncake mould and press it gently until all the edges of the mould are well-filled with the pastry. Press out onto baking tray laid with baking paper. (I floured my hand each time before rolling the ball and before putting it into the mooncake mould.) 
5。月饼模刷上手粉后，月饼放进模里，均匀施力的压出刻花形状，立在垫有烘焙纸的烤盘上。（在每粒月饼放进模里之前，我的手粘些手粉，搓在月饼上。）

6. Preheat the oven to 175°C or 160°C fan forced. Brush with a thin layer of egg wash and bake for 25 mins. Allow the mooncakes to cool slightly on the tray for 10 mins and transfer them to a wire rack to cool completely. (I baked at 160°C using traditional pulse function for my brandt oven for 10 minutes, remove from oven to cool for 10 minutes, apply another thin layer of egg wash, return to the oven and bake for 15 minutes.) 

6。月饼刷上极薄的蛋液，放进烤箱以175摄氏度或160摄氏度上下火烤25分钟。让月饼在烤盘上稍微冷却10分钟，再转移到凉网完全冷却。 （我的烤箱用160℃上下火烤10分钟，从烤箱取出，冷却10分钟后，再刷上第二层极薄的蛋液，放回烤箱继续烤15分钟。）

7. Allow the mooncakes to rest in room temperature before serving. The mooncakes are cookie-like when they are freshly baked and will develop into moist and tender pastry after subsequent days.

7。月饼冷却后就可以享用。当天烤好的饼皮是酥脆的，隔天就开始软化了。 

Notes 笔记:
1. This custard mooncakes can be kept in the room temperature for 3 days. It can be kept in the refrigerator for 2 to 3 weeks. 
1。烤好的月饼室温下可放3天，冰箱冷藏约可保存2~3周

2. If you are consuming the mooncake the next day or after, suggest that you put it into the oven to re-bake at 160 degrees Celcius for 5~6 minutes. After it has cooled down, the crust will be crispy just as it was freshly baked. 
2。隔天以后的月饼，可在食用前，放进烤箱以160摄氏度烤约5~6分钟，降温后就会恢复酥度 。

3. The pastry dough must not be too thin, otherwise you will not be able to achieve a cookie-like crust.
3。月饼皮不能太薄，太薄就不酥了。

Shanghai Cheesy Mooncake

Shanghai Cheesy Mooncake
Copy from
Link: http://taglicious.blogspot.sg/2014/08/shanghai-cheesy-mooncake.html?m=1




Shanghai Cheesy Mooncake
(Make 16pcs)

Cheesy Mooncake skin

Recipe reference from Moonmoon Kitchen but modification by Taglicious

(Prepare 16pcs of 45g skin dough ea)

Ingredients: 

• 85g caster sugar
• 195g butter, soften
• 33g eggs
• 38g condensed milk 
• 378g Cake flour
• 25g Parmesan cheese powder (Grind it into powder)

Filling ingredients:

• 800g of ready made Lotus Paste
• 8 salted egg yolk, Steamed and cut into halves

Topping:

• 1 egg yolk
• Some white sesame seeds

Steps: Follow the pictorial