自制香菇肉酱

自制香菇肉酱

Copy from Kiki Kek
Link: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=969141516435753&set=gm.1517879208455268&type=1




葱头蒜头切碎. 半碗

自制辣椒酱 七分碗 

甜豆瓣酱。 半碗

香菇切小粒。 半碗

三层肉。 一碗半（叫肉商用机器搅碎后加少许酱清拌匀再加少许生粉拌匀备用）

黑酱油适量，糖少许

做法：爆香葱蒜至黄金包后倒入香菇炒香，倒入辣椒酱拌匀后加入甜的豆瓣酱炒至香气后加

入肉碎快速炒。加少许的水让肉碎能散开。不能太多。到肉碎全部拌匀后加入适量的黑酱油

和糖。开小火一直翻炒，让辣椒能出油及全部材料能入口即化。咸味自行调配。我煮了一个

多小时才完成。


自制辣椒酱



虾米。 200g。盅碎


辣椒干 150g


蕃茄 1粒


小辣椒 10个


南姜。 一寸厚


黃姜 少许


香茅。 2支


石栗 4粒


葱头。 100克


蒜头。 80克


峇拉煎。 20克烤后


猪油渣 100克


猪油


做法：把辣椒干至蒜头的材料全部打碎。用猪油爆香虾米碎至香味出来后，把其他搅碎的材

料下锅大火炒至匀后转小火一直翻炒。


我用了大概二个小时的时间就完成了。

这辣椒用途很广，煎鱼，煮辣鱼，烤鱼虾。

手工牛奶糖

手工牛奶糖

Link: https://www.facebook.com/yummyFoodinMalaysia/photos/a.392690074118045.88762.392687507451635/704476489606067/?type=1




whipping cream 190gm. sugar 30gm. milk 180

酥脆不油腻的炸鸡秘诀——咸酥鸡翅根

酥脆不油腻的炸鸡秘诀——咸酥鸡翅根（视频）

Link: 

油炸食品最吸引人的就是酥香干脆的口感，要做到这一点关键在于控制水分。所以油温要掌握好，让食物可以在高温下迅速脱水。但是家庭条件有限，在食材下油锅的瞬间，锅里的温度就会下降。所以一般的油炸食品都要炸两次，第一次让食材定型熟成，第二次提高温度复炸，逼出食材在第一次炸的时候吸收的油脂。

再奉送一个我摸索出来的秘诀，就是在面粉中兑入一半的米粉，可以使炸鸡的外皮吸油量减少，吃起来完全没有油腻感，即使冷掉也能保持外皮酥脆呢。注意要用大米粉也就是粘米粉，不是糯米粉哦。在英国的同学用一般超市里的rice flour就行。

原料：鸡翅根500g，面粉30g，米粉30g，鸡蛋一个，蒜头2瓣，生姜一小块，料酒一大勺，生抽一大勺，五香粉一小勺，白胡椒一小勺，盐适量

做法：

1.       将蒜头和生姜处理成细末待用

2.       在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋，将肉推向一侧成鼓槌状

3.       往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒，再倒入料酒和生抽，和准备好的姜蒜末，拌匀腌制半小时以上

4.       将面粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白胡椒，拌匀即成炸粉，鸡蛋打散待用

5.       把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉，蛋液，再一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉待用

6.       锅内放半锅油，开大火烧热至6、7成热，筷子伸进去会产生大量细密的气泡时，将鸡翅根下锅油炸

7.       炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升

8.       约30秒后待油温升高，再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟，至表面金黄，即可出锅沥油

9.       将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合，倒入一小撮盐拌匀，撒在鸡翅根上即可

Tips：

1.       米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香，没有也可以单用面粉

2.       注意要用大米磨成的粉（粘米粉），不要用糯米粉

3.       鸡翅裹好粉后回一下潮，可以避免炸的时候脱浆

4.       炸鸡时油温要高，油温太低会让炸鸡吃油，下油锅的时候也不要让锅里太拥挤

5.       第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让炸鸡外壳更加干爽不油腻

蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉

Copy from Chua Yen Lu
Link: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=912477868768894&set=a.830564133626935.1073741844.100000200676673&type=1



材料：
花肉 400克

腌料：
15克 蒜茸，1大匙 蜜糖，1大匙 耗油，1大匙 酱油，1小匙 五香粉，100克 糖，1大匙 

绍兴酒，1大匙麻油， 李锦记叉烧酱（适量)， 食色粉少许（不放也是可以）


叉烧肉做法 (煮)：

1.花肉洗净后沥干水，加入腌料拌匀，腌2小时或隔夜(放在冰箱菜格)

2.将腌好的肉和汁倒进锅开大火炒3-5分钟

3.加水盖上叉烧肉，用大火焖到水剩下一半，再加一次水一样盖上叉烧肉，再焖到还有一半水

加1汤匙蜜糖(白糖也可以)，1汤匙半蚝油

4. 水焖到变成少许汁，拿少许汁出来等叉烧肉煮好可以淋，一样用大火一直炒一直反肉，一

直炒一直反肉

5.炒到叉烧肉烧焦就可以了.（建议肉不要太烧焦有点汁会更好吃）就像照片里这样味道超赞

的。

鸡蛋糕

鸡蛋糕

Danish Cookies

Danish Cookies

Cornflakes

Cornflakes

千层香橙相思蛋糕

千层香橙相思蛋糕

Copy from 蔡燕妮

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=636439876473285&set=a.283266731790603.65436.100003218345120&type=1

Homemade Silky Soy Pudding 滑滑的豆奶布丁

Copy from Miki
Link: http://dingoozatfood.blogspot.sg/2014/10/homemade-silky-soy-pudding.html?view=magazine

i

These were made with OWL instant soy pudding powder. I made original flavor and pandan flavor with some leftover pandan juice after I made chiffon cake.   

This, the Silky Soy Pudding made with soy milk. 

When my boy was small, I used to buy soy pudding from a Japanese restaurant. There's a small kiosk selling 'Ah Mah bean curd pudding' @ Sgd 2, in a very small container. (not sure if the name is correct). When my boy started to go kindergarten, I had more time, then I buy OWL instant soy pudding to make for him. Very nice in texture and easy to make, but I find it too sweet.

Weeks ago, I came across this simple recipe. Not really made from scratch because I didn't make the soy milk. But at least I can opt not to add sugar in it. I used store bought organic soy milk. The sweetness is perfect. My hubby never like soy pudding or any dessert but he had a try just now, his review is GOOD and my boy likes it. And so, I'm gonna keep this recipe here. :) 

Adapted from BudgetPantry, special thanks to Chris :)

Ingredients: 
1 litre Soy Milk 
50g Milk Powder
4 tsp Instant Jelly Powder
1/4 tsp Vanilla Extract 
(Original recipe calls for 50g coffee mate that I don't have at home, so I replaced with milk powder and vanilla extract)

I used this. 

This is the instant jelly powder.

Method:

1. In a cooking pot, heat the soy milk until hot. (medium heat. I use level 4, for induction).

2. DO NOT bring to boil. Keep stirring until the soy milk is very hot, with steam. Stir in milk powder until fully dissolved. 

3. Stir in instant jelly powder until fully dissolved. Lastly, stir in vanilla extract and remove from heat.

4. Pour into cups/ container. Let it cool and store in the fridge until it set. Serve chilled.

Not ready-to-eat yet.

Chilled, it's ready. 

Important notes to myself:

1. Do not add milk powder and instant jelly powder in warm soy milk. Must wait until it's very hot.

2. After remove from heat, immediately pour into cups/ container. The pudding set really fast!!

蛋白打发的状态

蛋白打发的状态

超简易豆花布丁

超简易豆花布丁

Copy from Cook. Bake.Love

Link: http://angelcookbakelove.blogspot.com/2012/07/super-easy-soya-beancurd-pudding.html

材料：

市售带糖豆奶 1公升，室温（例如维他奶，Yeo’s, Drinho)
燕菜粉 ½ 茶匙 + 1/3 茶匙（我用美人鱼牌）

做法：
1）把燕菜粉加入一杯豆奶里，拌至溶解。把剩余豆奶倒入锅里，小火煮。
2）豆奶加热到温热时加入混合了燕菜粉的豆奶，用小火边煮边搅拌，直到冒烟，锅子周围开始冒小气泡，继续小火煮约1分钟，熄火（不要煮到大滚）。
3）轻轻顺着汤匙的背把豆奶倒入容器里以避免大气泡，如有气泡可用汤匙舀掉。待豆奶冷却后收入冰箱至少3-4个小时直到豆奶凝固。隔夜为佳。从冰箱取出后马上享用。（过滤比较滑嫩）


Super Easy Soya Beancurd Pudding

Ingredients：
1L store bought sweetened soya milk, room temperature (eg. Vitasoy, Yeo’s, Drinho)
½ tsp + 1/3 tsp agar-agar powder (I used Pearl Mermaid brand but I am sure other brands work as well) 

Method:
1) Dissolve agar-agar powder in one cup of soya milk. Pour remaining soya in a saucepan and heat up over low heat.
2) When the soya milk becomes slightly hot, add the soya milk/agar-agar powder mixture, cook over low heat, stir from time to time till very gentle boil (only see bubbles at the edge of saucepan) and continue to simmer over low heat for about 1 min. Remove from heat. 
3) Pour the soya milk into containers gently over the back of a tablespoon to avoid air bubbles. Scoop away bubbles on top (if any). Cool down to room temperature and refrigerate till set (about 3- 4 hours). Best chill overnight. Serve immediately after taking out from fridge.

辩子饼

辩子饼

Copy from Li Yen

Link: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1484907491793791&set=gm.858247650875761&type=1

材料 ：
200 g 面粉
70 g 牛油
40 g 幼糖
5 g 盐
70 g 水

做法 ：

1）面粉筛过

2）将牛油 、糖 、盐搅拌几分钟(用手搅拌) ，倒入水和面粉均匀 。

3）面团休息一个小时 。

4）将面团杆扁 ，切成 10 cm 长 ，1 cm宽的长条形 。

5）把 2 个长条形合在一起扭转 ，最后将两端合起捏合起 。

6）烧热锅油 ，用慢火将辩子饼炸至酥脆 。

7）起锅吸干油份 ，乘热沥上糖粉 。

Famous Amos Chocolate Cookies (copycat)

Copy from Bunny's Kitchen

Link: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.562573687176066.1073741847.555246611242107&type=1

Modified from Nicole Seo’s recipe (not overly sweet & simplified recipe)

(A)
250g Salted butter (melt in microwave before use)
100g brown sugar

(B) – use fork to mix well
1 egg
1tsp vanilla essence
1tsp chocolate emulco (original using coffee essence)

(C) – mix and sieve together
300g plain flour
1tsp baking powder
1tsp baking soda

(D)
50g Almond powder (blend with blender make it finer)
50g Nestum cereal (blend with blender make it finer)
100g chopped Hazelnuts (coarse)
160g Chocolate chips (lesser is fine, because I only used 100g)

Steps :
1. Preheat oven 180 degree C.
2. Mix (A) with whisk till soft, fluffy, in pale yellow.
3. Add (B) and mix well.
4. Fold in (C) and mix well.
5. Add in (D) and mix well. The dough should be soft but not very sticky. You should able to roll it into ball.
6. Roll the dough into small balls, bake for 170 degree C for 25-30 minutes. Please adjust according to your oven.
7. Once done, cool on cooling rack and store in air tight container.
*** the dough can be in ball OR use the back of spoon to press it slightly flat, it’s your choice.
*** you can wear disposal glove when shaping.

Thank you and happy baking !

Famous Amos Chocolate Chips Cookies – 模仿版
改编自 Nicole Seo’s 原食谱
（少甜，简易配方）

（A）
250g有盐牛油（使用前用使其微波炉融化）
100g褐色糖

（B） - 用叉子搅拌均匀
鸡蛋1个
1茶匙香草精
1茶匙巧克力香精（原食谱用咖啡香精）

（C） - 混合一起过筛
300克普通面粉
1茶匙发粉
1茶匙小苏打粉

（D）
50克杏仁粉（用搅拌器打到更细）
50克Nestum牌子的麦片（用搅拌器打到更细）
100克切碎的榛子（粗颗粒）
160克巧克力豆（用量少点没有问题， 因为我只用100克， 怕甜）

步骤：
1，烤箱预热180度C。
2，混合（A）用手动搅拌器打至蓬松浅黄色。
3，加入（B）拌匀。
4 加入（C）拌匀。
5，加入（D）拌匀。 面团应该是软蛋不会很粘手。
6，面团揉成小丸子，烤170℃×25-30分钟。根据你的烤箱调整。
7，烤好后，放在散热架，凉了后存放在密封容器。
*** 面团可以揉成球， 或者揉成球后使用勺子的背面稍微按压弄平，随意。
*** 可以带即丢手套揉面团

谢谢大家 ！

some Ingredietns used. Top left is brown sugar, top right is plain flour, botoom left is blended nestum cereal and almond powder.
其中一些用料 - 褐色的糖， 普通面粉， 搅拌很幼的杏仁粉跟麦片。

Blended fine Nestum Cereal and Almond powder
搅幼的杏仁粉

Chopped hazelnuts (coarse)
切成粗粒榛子仁

Step #2
第二步骤

Step #3
第三步骤

Step #4
第四步骤

Step #5
第五步骤-加麦片

Step #5 - adding hazelnuts
第五步骤-加榛子仁

The dough is ready for shaping.                          面团已经搅拌好了。