Tuesday, 10 June 2014

Sushi

寿司饭~~煮处好吃的寿司饭

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做法：

1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。

2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，重覆搓洗至水清。

3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。

4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮。

5.煮好的飯翻鬆後，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。

6.趁熱盛到大盆中（因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收）。

7.調製壽司醋（米醋150㏄、砂糖90公克、鹽30公克混合），按照1杯米配30㏄壽司醋的比例倒入飯中。

8.將飯杓採平行角度切入飯中翻拌，讓飯充分吸收醋味。

9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼，至人體溫度即可。

爽口寿司卷

材料
米饭1碗
紫菜(干)适量
香肠2根
肉松适量
胡萝卜1根
鸡蛋2个

调料
食盐少许
沙拉酱适量
白醋3匙
白糖2匙

做法
1.准备材料；将熟米饭稍降温到温热状态；饭要烧得比较硬一些
如果没有寿司醋，可以自己调兑，将3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整；寿司醋与饭的比例大约是1:6
2.将调好的醋汁和温热的米饭拌匀
3.香肠、胡萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝

4.在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，不要压饭粒，尽量保5,6,7.持饭粒完整，松软，四周稍微留一点边在米饭上铺上沙拉酱，撒上肉松
8.再加上鸡蛋皮、胡萝卜、香肠顺势用竹帘将紫菜卷起

9.卷起后，用手紧握一分钟后打开
10.刀上沾水将寿司卷切开即可

提示
1、经验不丰富的话，米饭和馅料不可贪多，否则可能会因为技术不熟练卷不起来，哈哈比如我，所以馅料没敢放太多。
2、切的时候一定要找把快刀，否则寿司就毁容了；我的方法是把刀放在火上烧一下，就很好切了。
3、馅料根据喜好随意搭配。

寿司制做教学

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捲法詳解～操作技巧大公開

捲壽司的重點在於拿捏米、食材及海苔間微妙關係的技巧，緊實而不鬆散，也是重點。或許你需要花很長的一段時間才會捲成功，但是熟能生巧喔！細心的捲出你自己小巧的藝術品吧！仔細看以下的動作–可讓你的壽司卷，成功率大幅提高喔！

捲法操作重點

1.要待醋飯降至人體體溫才可動手做。

2.飯的份量要適中，不能過多或過少，過多會變太大捲包不起來，過少會變扁平，影響成型。標準是依食材的份量決定海苔的大小；而食材占的位置與海苔後端留的空間相等。

3.用竹簾捲壽司雙手須用適當手力去捲，否則會鬆散哦！

4.正捲需在海苔片前端預留2cm不舖醋飯，反捲則要在海苔上舖滿醋飯不用留空間，一般花捲都是用反捲方式做的。如果要包成細卷狀，正捲僅需留1cm，反捲仍然不用留。

正捲要訣

正捲要訣

1.先在竹簾上放上海苔片舖上米飯壓平壓緊實，否則食材容易滑出。

2. 以手修整邊緣使其整齊。

3.海苔片前端預留2公分。

4.放上食材，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。

5.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾，左手往內邊滾邊壓。

6.再用雙手壓緊實。

7.單手壓緊竹簾，繼續邊捲邊壓。

8.左手輕壓住、右手拉長竹簾，繼續邊壓邊捲，完成後以粿巾或乾淨的布壓平左右即可。

反捲要訣

反捲要訣

1.步驟同正捲的作法1～3。然後醋飯舖滿海苔，再舖滿魚卵，蓋上保鮮膜後快速翻轉，以免食材散落。

2.海苔面已朝上，再鋪上食材，由下面拉起保鮮膜，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。

3.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾（連同保鮮膜），左手往內邊滾邊壓。再用雙手壓緊實。

4.繼續邊壓邊捲至完成。

包裹手捲

包裹手捲

取一片大正方型海苔片，依序平均舖上白飯及要包裹的食材，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。

飯捲包裹重點：市售飯捲因為沒有要立即食用，店家會在海苔片與白飯中間多加一張塑膠膜，用意是隔絕海苔接觸白飯的蒸氣而軟化、以保持海苔酥脆，待食用前再將內層塑膠膜抽離。

取一片小長方型海苔置於手心，依序放上要包裹的食材及醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為手捲

手捲包裹重點：手捲適合現包現吃，不宜久放，以免海苔受朝軟化不酥脆，包裹食注意底端須不留縫細，避免醬料或蔬菜從底部外漏。

海鲜寿司

海鲜寿司

材料
米饭适量
虾适量
金枪鱼罐适量
海苔适量

调料
蛋黄酱适量
白醋适量

做法
1.准备好所需要的食材
2.取适量金枪鱼肉放入碗中，加入蛋黄酱
3.搅拌成细碎的金枪鱼肉糜

4.把鲜虾洗净去头去虾线，穿到签子上（这样能更好并更容易的使虾在煮制时不弯曲）
5.锅中放入适量冷水，水开后把虾放入其中，煮变色后捞出晾凉备用
6.戴上一次性手套或保鲜膜操作，米饭中加入少许白醋，混合均匀，并取适量米饭放在手掌上

7.在米饭中央放入适量蛋黄酱金枪鱼肉糜
8.团成球形
9.逐渐封口，做成想要的形状

10.取一片海苔，包裹在饭团外面
11.煮好的虾去壳，保留尾部。从腹部一分为二切开，背部不要切断，平铺在盘中
12.取一只虾放在做好的海苔饭团上即可

美味寿司卷

美味寿司卷

材料
米饭适量
海苔适量
胡萝卜1根
黄瓜1根
火腿适量

调料
食盐适量
寿司醋适量

做法
1.黄瓜、胡萝卜洗净，火腿、海苔准备好。米饭用寿司醋、盐拌好备用
2.黄瓜、胡萝卜、火腿用小器具擦成细丝
3.铺好寿司帘，放好一片海苔

4.放入少量米饭
5.将米饭整匀，在1/3处放入胡萝卜丝、火腿丝、黄瓜丝
6.轻轻卷起来

7.再用寿司帘卷起，捏紧
8.伸开寿司帘，寿司卷好了
9.刀上沾少许水，防粘刀，将寿司卷节块装盘

金枪鱼生菜寿司

金枪鱼生菜寿司

材料
大米适量
金枪鱼适量
糯米适量
生菜适量
海苔适量
芝麻适量

调料
食盐少许
白糖适量
白醋少许

金枪鱼生菜寿司

做法
1.将大米和糯米按4:1的比例混合，再加入1:1的水煮成米饭
2.将白醋，糖和盐按6:3:1的比例混合放入容器内

3.将容器放入微波炉中加热一分钟，拿出来将它们充分划开
4.将白醋水倒入煮好的米饭中，充分搅拌均匀

5.将制好的寿司醋搅拌均匀
6.在案板上平铺一张寿司海苔

7.在海苔上均匀平铺的上寿司米饭
8.再案板上铺上一层保鲜膜，将米饭的一面向下

9.将整个移到寿司卷，在一端上防上生菜，再加上金枪鱼
10.将寿司慢慢的卷起，注意保鲜膜在卷起来时一起向上拉

11.将卷好的寿司米饭外面裹上一层芝麻
12.切成小段

提示
寿司也可以根据各人喜爱加入各种馅料

壽司內餡15種

壽司內餡15種

包裹壽司內餡需要注意一個大原則，就是內餡顏色最好五顏六色，繽紛多彩能引人食慾，以下這些都是適合包壽司的內餡，可以任選喜歡的食材包入唷！

1.小黃瓜（用鹽搓揉後，洗淨汆燙泡冷水，再切開成條狀去籽）

2.蘆筍（洗淨汆燙後泡冷水、待涼可）

3.紅蘿蔔（去皮切條後，與調味料水煮軟，熄火待涼）

4.入味干瓢（干瓢泡水還原，與調味料水煮入味，熄火待涼）

5.四季豆（去老絲、洗淨汆燙後泡冷水、待涼）

6.蒲燒鰻魚（市售，回溫切條）

7.厚蛋燒（調味蛋液倒入方鍋，翻折煎成厚蛋，再切條）

8.鮮蝦（去腸泥，串直汆燙熟，泡入冷水中剝除蝦殼）

9.蟹肉條（市售，汆燙熟）

10.醃漬黃蘿蔔（市售，切絲）

11.酪梨（洗淨切片）

12.蜜餞蕃茄（切粗丁）

13.醃漬醬菜（市售）

14.海苔粉（市售）

15.肉鬆（市售）

簡單做壽司

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**簡單做壽司**
材料：熱飯、壽司醋、紅豆枝、魚鬆、醃黃蘿蔔條、熟紅蘿蔔條、小黃瓜條

做法：
1.壽司飯煮好之後，趁熱加入壽司醋，用切的方式拌散，醋汁均勻被泛吸收即可。
2.海苔片放在壽司捲簾上，取適量的飯，均勻撲在海苔上，再把準備好的壽司料放在醋飯上，用捲簾把壽司卷到定型，即可分切。

**海苔壽司

材料：

A

海苔片 1片

壽司飯適量

美奶滋適量

B

紅蘿蔔適量

蒲燒鰻魚適量

入味干瓢適量

厚蛋燒適量

小黃瓜適量

作法：

取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），擠入美奶滋，再依序擺上材料B的食材，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。

**魚卵花壽司**

A

紅色魚卵適量

青海苔粉適量

海苔片 1片

壽司飯適量

B

鮮蝦適量

蒲燒鰻魚適量

入味干瓢適量

蘆筍適量

厚蛋燒適量

甘露香菇適量

作法：

1.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），將紅色魚卵、青海苔粉平均撒在飯上，再覆蓋一層保鮮膜。

2.將作法1翻面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上（壽司竹簾在最底部），再依序擺上材料B的食材，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段、並撕除保鮮膜即可。

Sunday, 8 June 2014

香蕉蛋糕 Banana cake

香蕉蛋糕 Banana cake

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香蕉蛋糕食谱:

自发面粉 240g

牛油 200g

鸡蛋 5个

熟香蕉 6条(捣烂)

黄沙糖 180g

苏打粉 1/2茶匙

做法:

1. 自发面粉和苏打粉过筛，待用。

2. 把牛油和黄沙糖打至发。

3. 将鸡蛋逐个加入，搅拌均匀。

4.，加入捣烂的香蕉，搅拌均匀。

5. 加入过筛的自发面粉和苏打粉，搅拌均匀。

6. 烘盘抹油。倒入面糊。

7. 以160度烘至熟。

Tuesday, 27 May 2014

巧克力粒曲奇

巧克力粒曲奇
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Hua Hin 30 hours

HUA HIN 30 HOURS FREE & EASY 華欣30小時自助遊攻略（住宿+交通+行程+費用）

Link: http://esticalovesfood.blogspot.com/2014/03/hua-hin-30-hours-free-easy-30.html?m=1

華欣，我終於都來了！♥

認識華欣這地方很久了，一直都希望能踏足這個美麗的海濱小鎮，但卻不知為何遲遲不行動，直到幾個星期前，我不再只是單純的『希望』了，而是實實在在地往華欣跑一趟！包車從曼谷出發，全程吃喝玩樂拉撒睡30小時！

行程

每個人的喜好都不一樣，有些朋友來華欣會去暢貨中心(outlet)血拼，有些則會造訪葡萄園酒莊(Hua Hin Hills Vineyard)品酒賞景，但我這兩個地方我都沒去耶。沒去暢貨中心是因為沒有我喜歡的牌子，而沒去酒莊則是因為氣候的關係，11月-2月之間去會比較適合啦，現在3月熱得要命，哪有興致喝什麼鬼紅酒啊？給我來一杯Affogato還差不多。其實行程要怎麼安排真的視個人需要而定，我覺得沒有什麼應該不應該去的地方，最重要是合自己的心意。以下是我為自己和家人量身定做的『華欣30小時自助遊』行程表，主要都是吃喝玩樂（我的強項^^），是一個適合男女老少、一家大小、三五好友的行程規劃。

第一天

07:30 從曼谷出發

10:00 小希臘主題樂園 Santorini Park

12:00 小瑞士綿羊牧場 Swiss Sheep Farm

14:00 『往日情懷』懷舊小鎮 Plearn Wan

15:30 華欣火車站 Hua Hin Railway Station

16:30 登記入住華欣的 Hotel Alley

17:30 文創夜市 Chatsila Night Market

18:00 華欣夜市 Hua Hin Night Market

19:30 正盛食堂 Jek Pia

第二天

08:00 華欣寺 Wat Ampharam

08:30 查柴菜市場 Chatchai Market

10:00 海灘 Sai Noi Beach

12:00 回曼谷

交通（包車）

從曼谷前往華欣的交通方式有幾種：

1.飛機

- 適合『非常趕時間』和『錢不是問題』的朋友，呵呵！

- 從曼谷搭國內飛機到華欣只需30分鐘，但是機票單程就要THB3000!

2. 機場巴士(只限於Suvarnabhumi 機場)

- 適合在Suvarnabhumi 機場下機直接前往華欣的朋友。

- 上巴士的地點在機場的1樓8號出口。

- 乘客可選擇在七岩的Bangkok Bank路口、華欣的Dusit Thani酒店或華欣Soi 96/1的巴士站下車。

- 一人/單程車票: THB305

3. 小巴(Toyota Commuter)

- 適合單獨旅行者和背包客。

- 搭空鐵至Victory Monument站，從4號出口下來步行約200m即達小巴站。

- 一人/單程車票: THB180

- 由於小巴沒有多餘的空間放行李，所以帶大行李的朋友得多買一個車位。

4. 火車

- 適合不趕時間或想體驗鐵道旅程的朋友。

- 從曼谷的Hua Lamphong火車站出發。

- 火車分Ordinary(4小時15分鐘)、Rapid(3小時14分鐘)、Express(4小時)和Super Express (3小時20分鐘）。

- 有床舖位、空調座位、無空調座位供選擇。

- 票價不及小巴便宜。

5. 包車

- 適合一家大小（有老人家和小孩）和計劃一路玩到華欣的朋友。

- 車資以車型、人數和多少個停站計算。

- 最昂貴的一種陸路交通方式，但也是最方便的一種。

由於這趟華欣之旅有帶老人家去，所以最佳選擇當然是包車囉！雖然說包車來回一點都不便宜，但是能換來3小時舒舒服服的車程，我是覺得合理啦！再說，包車可以中途停站，一路玩著去。從曼谷前往華欣的途中，你會經過好幾家暢貨中心，例如FN Outlet、May Mint Outlet和Premium Outlet，還有著名的小希臘主題樂園Santorini Park和小瑞士綿羊牧場Swiss Sheep Farm。這些地方其實都不在華欣市中心，而是坐落於前往華欣的公路旁，這點很多人都不清楚。因此若你不是包車的話，你到了華欣市中心之後，你還是得搭雙條車過去，而幾個人來來回回的車資加起來，其實也都和包車沒差多少。

哪麼包車要選哪家公司/司機好呢？

這方面平民吃貨我可是做足功課，一口氣發了7封郵件給不同的包車服務中心和司機，而他們都是我從不同的旅遊論壇/部落格找回來的『人氣包車』，備受網友推薦。別人貨比三家，我貨比七家，為的就是玩得盡心之餘又不會被砍菜頭。

以下是各公司/司機的收費對比圖，最驚人的是Vit David Sae-Chang，THB8000! 不過人家用的是Volkswagen麵包車，確實是挺有賣點的，但我現在又不是要拍Pre-Wedding照，要這麼美的車子來幹嘛（口是心非）？ So，算了吧！我的要求是一輛能載4人的Toyota Innova，所以經過一番比較後，我最終選擇了Hua Hin Taxi Online。一來是因為它的價格合理，而且不會像Delta Holiday Co. Ltd.那樣要預先付定金，二來是因為這公司有自己的網站，怎麼說都讓人覺得比較專業可靠。

以下收費以我提出的需求為準：

車型：Toyota Innova

人數：4 x 成人

包车詳情：

第一天- 從曼谷的Cinnamon Residence出發到華欣的Hotel Alley，中途停4個站。

第二天- 從華欣的Hotel Alley出發回曼谷的酒店。

公司/司機	車型	電郵	回郵速度	曼谷>華欣>曼谷（包車來回）	停站X 4	總共	备注
Pom	Toyota Innova	Thailandtaxi @gmail.com	3個小時	THB 4500	THB 800	THB 5300	每站只能停120分鐘,超時需補多少不詳。
Vit David Sae-Chang	Volkswagen Van	david570624 @hotmail.com	3個小時	THB 8000	-	THB 8000	司機能說中、英、泰文。
Hua Hin Taxi Online	Toyota Innova	Huahintaxionline @hotmail.com	5個小時	THB 4000	THB 1200	THB 5200	每站只能停120分鐘，超時需補THB300。
Rungrote Niyapran	Toyota Innova	mr.rungrote-tum @hotmail.com	9個小時	THB 4000	THB 1200	THB 5200	每站只能停110分鐘，超時需補THB200。
Delta Holiday Co. Ltd.	Toyota Innova	Suensimon @hotmail.com	20個小時	HKD 1780 (THB 7500)	-	THB 7500	收費不包括高速公路通行費和司機小費。每站只能停120分鐘，超時需補THB300。需要預先付定金。
LertsombatSowa	Van	huarun888 @hotmail.com	1/2個小時	THB 7800	-	THB 7800
Roongsayam Yusabay	Toyota Innova	Roongsayam @gmail.com	1/2個小時	THB 4500	THB 1000	THB 5500

住宿

泰國的住宿從來都不讓人困擾，高檔和平民的選擇均多不勝數。這次來到華欣，我入住的是溫馨可愛的小旅館Hotel Alley。這家旅館坐落於華欣市中心的Soi Kasemsumpun，地點優越，交通便利。走幾步路即到的巷口有24小時的Burger King、按摩中心和小型超市。巷口對面有飲食廣場Bayana Mall、外幣兌換商、警局和7-11。距離我去的Chatsila Night Market、 Hua Hin Night Market、Jek Pia、 Wat Ampharam、Chatchai Market 和Sai Noi Beach全都不過是15分鐘之內的腳程，根本不用搭雙條車。不過，有一點我要註明的是這家旅館並不適合有帶嬰兒或和行動不便的老人家同行的朋友，因為這棟3層樓高的小旅館没有電梯，設計和設備比較像是民宿多過於旅館。一晚住宿包早餐THB1500。