各式食材中英文對照

各式食材中英文對照



麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour



低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low 

protein flour

高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / 

bread flour / baker's flour / high protein flour

全麥麵粉 whole wheat flour


澄麵粉／澄粉／澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat 

starch


自發麵粉 self- raising flour


粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal


粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉 corn flour / cornstarch


生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour


樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 

Tapioca starch / tapioca flour

蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour


馬蹄粉 water chestnut flour

葛粉 arrowroot flour


臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / 

carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia 

carbonate / hartshorn

發粉／泡

打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder

蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 

baking soda / bicarb ofsoda


塔塔粉／他他粉 cream of tartar


卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder

卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream

蛋白粉 egg white powder？


粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour


糕仔粉 cooked rice flour


糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour


鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / 

fried glutinous rice flour


綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee


小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ

小麥蛋白／麵筋粉 wheat gluten


鹼水／(木見)水 alkaline　water／lye　water／potassium 

carbonate


白礬 alum


硼砂 borax


石膏 gypsum


酵母／酒餅 yeast／ibu　roti


麵包／麵飽 bread


土司麵包／吐司 toast


麵包糠／麵包屑 breadcrumbs


香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla　bean／vanilla　

pod


香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　

essence


香草粉 vanilla　powder


班蘭粉／香蘭粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／

serbok daun pandan


班蘭精／香蘭精 pandan　paste／pasta　pandan

玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essence


杏仁粉 almond　flour／almond mieal 


皮屑 grated　zest／grated　rind


海苔粉 ground　seaweed


黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses


金黃糖漿 golden syrup


楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple　syrup


玉米糖漿 corn syrup／karo syrup


葡萄糖漿 glucose syrup


麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup


麥芽糖 maltose／malt sugar


焦糖 carmael


果糖 Ｅfructos


乳糖 lactose


轉化糖 invert sugar


日式糙米糖漿 amazake


綿花糖霜 marshmallow cream　cream


冰糖 ＲＯＣＫ　sugar


椰糖／爪哇紅糖 palm　sugar／gula　malacca


黃砂糖 brown　sugar


紅糖？／黑糖？ dark brown sugar


紅糖？／黑糖？ muscovado sugar


金砂糖？ demerara sugar


原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar


白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar

／coarse granulated sugar

細砂糖／幼砂糖 castor sugar


糖粉 icing sugar／confectioners' sugar

糖霜／點綴霜 icing／frosting


蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey leaf


代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute


牛油忌廉 butter cream


什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳ


巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli


巧克力削／朱古力削 chocolate curls


巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips


椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut


涼粉／仙草 grass jelly


果子凍／果凍粉／(口者)喱 jelly


魚膠粉／吉利丁／明膠 gelatine sheets／powdered gelatine　


大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agar agar 

powder


食用色素 food colouring


牛油／奶油 butter


瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 

margarine 


起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine 


豬油／白油／大油／板油? lard / cooking fat


酥油／雪白奶油 shortening

硬化椰子油 copha

烤油？ dripping
淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream
鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream


包括﹕

1 light whipping cream


2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream


3 double cream／pure cream


酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream


酸奶 buttermilk


牛奶／鮮奶／鮮乳 milk


奶粉 powdered milk / milk powder


花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporated milk


煉奶 condensedmilk／sweetened condensed milk


起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese


起司粉 powdered　cheese


奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese


瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳

酪 mascarpone cheese


優格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt


優酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt


黃豆 soy bean


紅豆 red bean／adzuki bean

紅豆沙／烏豆沙 red　bean　paste


綠豆 mung bean 


綠豆片 split mung bean


薏米 pearl barley


沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca


蓮藕 lotus　root


蓮蓉 lotus　paste


紅棗 chinese red dates


蜜棗 preserved red dates


棗泥 red date paste


龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉dried longan


葡萄乾 raisin


柿餅 dried persimmon


桃脯 dried peach


杏脯 dried apricot


蘋果脯／蘋果乾 dried apple


陳皮 dried orange peel／dried tangerine peel


百合 dried lily bulb


蜜漬櫻桃／露桃／車梨子 glace cherry／candied cherry


蜜漬鳳梨 glace pineapple／candied pineapple


腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashew nut


花生 peanut


瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds


崧子／松子仁 pine nut


栗子 chestnut


栗蓉 chestnut puree / chestnut paste


核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut


杏仁／杏仁片／扁桃 almond


北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond


南杏 apricot kernel


榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut


開心果／阿月渾子 pistachio


堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／

昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / california nut


山胡桃／胡桃 pecan


石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras


白果／銀杏 ginkgo nut


檳榔 betel


芝麻 sesame seed


蓮子 lotus seed


罌粟子 poppy seed


亞答子 atap seed


法式吐司 french toast


裸麥麵包 rye bread


派／批 pie


塔／撻 tart


凍派／凍批 cream pie


蛋塔 egg tart / custard tart


法式蛋塔 quiche lorraine


戚風蛋糕 chiffon cake


海綿蛋糕 sponge cake


泡芙 choux pastry / puff


瑪琳／焗蛋泡 meringue


蛋蜜乳 eggnog


可麗餅 Ｅcrepe


煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake


厚鬆餅 pikelet / hotcake


墨西哥麵餅 tortillas


曲奇 cookies


慕斯／慕思 mousse


布甸／布丁 pudding


司康／比司吉 scones


舒芙蕾 souffles


洋芋塊 hash brown


英式鬆餅／瑪芬麵包 english muffin


鬆糕／瑪芬 american muffin　


格子鬆餅 waffle


蕃茄醬: ketchup


水蜜桃罐頭: peaches in syrup 


切片水蜜桃罐頭: sliced peaches in syrup


綜合水果罐頭: cocktail fruit in syrup　


蘇打餅干: saltine crackers


白醋: rice vinegar (工研醋)


烏醋: black vinggar


辣椒醬: chili sauce


牛頭牌沙荼醬: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 


抹荼粉: green tea powder


餛鈍皮: wonton wrapper/wonton skins


水餃皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 


春捲皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......


黑木耳: dried black fungus


燒海苔: roasted seaweed sushi nori


蝦米: dried shrimp


鹹蛋黃: salted egg yolk


杏桃果膠 apricot glaze


薑粉 ginger powder


洋梨 pear


杏桃 apricot


無花果乾 dried fig


手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(義大利名)


蕃茄醬 tomato sauce(普通甜的)


蕃茄醬 tomato paste(義大利料理用的)


白醋 white vinegar(西洋料理用的)


豆辦醬 chilli bean sauce


XO醬 XO sauce


桂圓 dried longan


黑木耳 black fungus / wood ear fungus


燒海苔 toasted nori seaweed


板海苔 nori seaweed / dried sea laver


南乳 fermented red beancurd


雜糧預拌粉 multi-grain flour


威化餅乾 wafer biscuit


幼糖 caster sugar 


軟化牛油 soft butter 


麵粉 plain flour 


玉米粉 ( 太白粉) cornflour


自發麵粉 self-raising flour 


乾椰絲 dessicated coconut 


葡萄乾dried currant 


糖份混合物 icing sugar mixture