软心咖啡巧克力 Soft Coffee Chocolate

 软心咖啡巧克力 Soft Coffee Chocolate 

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材料 Ingredients:
40克 淡鲜奶油 
2克 即溶咖啡粉 
50克 黑巧克力
10克 奶油（已放软）
5克 咖啡酒

做法 Method:
【巧克力壳做法：】
1. 将黑巧克力切碎（预留2、3块待用），放在钢器具中，於热水上座溶，控制水温至60-70℃。
2. 溶化后调低火力至50-55℃，立即将整盘巧克力取离热水。
3. 将2、3块黑巧克力放入巧克力溶液中，搅拌至27-28℃。
4. 取出盘中未溶的黑巧克力，整盘再座於热水至31℃。
5. 把黑巧克力倒入巧克力模中，用匙羹在每格轻轻转一圈，使空气溢出。
6. 反转巧克力模倒去过量的黑巧克力，用抹刀快速刮平，再将巧克力模反转放在纸上5-10分钟便成。

【巧克力软心做法：】
1. 将淡鲜奶油煮滚至起泡，加入即溶咖啡粉拌匀。
2. 撞入黑巧克力1分钟后搅匀，拌入软奶油，最后加咖啡酒拌匀放入唧袋，唧入已冷却的巧克力壳中。10分钟后，待软心巧克力凝固，再将盘中的黑巧克力加热至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪柜20分钟即成。